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第14章

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    第一篇第二章第6节 多吃鸡肉培育正气,提高自身免疫力

    《本草纲目》记载了鸡肉的众多疗效,其中提到这样一个方子:“脾胃弱乏,人痿黄瘦。同黄雌鸡肉五两、白面七两,作民馄饨,下五味煮熟,空腹吃。每天一次。”鸡肉可以温中益气,补精填髓,益五脏,补虚损。中医认为鸡肉可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说,由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状,也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。

    吃鸡肉能够提高人的免疫力。科学研究表明,鸡及其萃取物具有显著提高免疫力的效果,这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而合。

    营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分,我们可以简单地从颜色上区别,所谓“红肉”就是指猪、牛、羊等带血色的肉类,而“白肉”指的是禽类和海鲜等。鸡肉属于白肉,具有很好的滋补作用,比红肉更健康。这种可以培育正气的食物,处于亚健康状态的人应该多吃。比如工作强度大、经常加班的都市白领们,多吃鸡肉,可以增强免疫力,降低患病率。

    这里介绍一款鸡肉药膳——人参鸡肉,特别适合气虚、失眠的人。

    材料:人参、水发香菇各15克,母鸡1只,火腿、水发玉兰片各10克,精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

    制法:将母鸡宰杀后,净毛,取出内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开,上蒸笼蒸30分钟,取出。将母鸡洗净,放在盆内,加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤淹没过鸡,上笼,在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将切碎的人参、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,除去葱、生姜不用,将蒸鸡的汤倒在另一口锅里,置火上烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

    功效:补气安神。

    需要注意的是,鸡肉虽然是一种营养佳品,但不是所有人都适合吃鸡肉进补。因为鸡肉丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

    此外,感冒的人要先分清症状后才考虑是否用鸡汤来补身体。如果是体质虚弱的人感冒,一般就是虚证外感。中医上有“虚则补之”一说,所以此时让他喝点鸡汤、吃点鸡肉是再好不过了。但如果是平时体质很壮实的人感冒,大多是实证外感。这种情况下吃用滋补的食物,反而会火上浇油,加重病情。鸡汤能扶助正气,感冒时喝鸡汤适宜于虚证外感者,而不适宜于实证外感者。
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