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第34章 心,疼了

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    佛跳墙。

    佛跳墙,原名福寿全。光绪二十五年,也就是公元1899年,福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲。

    他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

    后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。

    有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

    这道菜,用到多种原料,使用口味绝佳,用来招待客人,绝对不会显得寒酸。

    同样,只需要这一道菜,完全够陆尘两人食用。也因此,不会显得太多丰盛而让初次应邀的朋友觉得不适应。

    做佛跳墙需要用到多种食材,如水发鳐鱼翅、小鲍鱼、干瑶柱、水发广肚、大虾肉、鹌鹑蛋、鲜冬笋片、水发香菇、熟鸡肉等等。

    此外,每种食材的放入顺序也有讲究,先放了谁,后放了谁,都会破坏佛跳墙的口味。

    佛跳墙中的鸡肉,需要熟鸡肉。

    这东西,陆尘这里没有熟的,所以只能现做。

    而熟鸡肉,为了保证口感和口味,陆尘选择了烤鸡!

    从柜子中取出一只处理好的仙草鸡,陆尘在鸡肚子中填入了香菇、春笋、红枣、桂圆等等素食。

    又在鸡身上刷了一层厚厚的蜜.汁后,把鸡整个放在了烤架上。

    这种仙草鸡,是陆尘这里专门用于烤制的鸡类。

    活鸡放养在专门的养殖场中,每日选以固定的食用型仙草喂食,长年累月下来,鸡肉中都积攒下了仙草的芬芳美味。

    抹上玉峰采集的桂花蜜后放在火上烤制,熟鸡香飘十里,鸡肉香酥可口,又因蜜.汁锁住了水分而不会显得干燥影响口感。

    当然,陆尘这次烤鸡,并不是为了吃烤鸡肉。这次烤鸡,他只是为做佛跳墙准备食材。

    烤上鸡之后,陆尘开始依次处理其他食材。

    九千年一开花、九千年一结果,再过九千年方得成熟的蟠桃,每年需要剪掉长叉的树枝。

    而这种树枝,则被用来种植菌类。

    首先,陆尘取出的就是这种蟠桃树枝栽培出的香菇。嗯,值得一提的是,这种香菇,不蓝不瘦哦!

    处理好香菇之后,陆尘取出长在紫竹林中,初雪过后从地下挖出的冬笋,切成片放入盘中。

    在之后,是来自东海水晶宫的特产瑶柱,嗯,就是我们俗称的干贝。

    当然,与干贝一起的,还有同样来自东海水晶宫的虾肉、鱼翅、小鲍鱼和广肚(以石首鱼科公鳘鱼的鱼鳔加工制成)。

    出自一个地方的这些食材,本就生于同穴,一锅炖了之后也算让他们死则同裘了。

    处理好这些之后,陆尘再剥了几个鹌鹑蛋,放着备用。

    此时,烤炉中的鸡肉已经烤熟,离着老远陆尘就闻到了一股仿佛能从人毛孔渗入体内的香气。

    取下烤鸡之后,陆尘拿过菜刀切下鸡胸和鸡腿上的肉。

    比较过后,发现由于经常走动,鸡腿上的肉质更加凝实。陆尘从鸡腿肉中片下最精华的几片留下待用,剩下的鸡腿肉与烤鸡其它部位全被放在一边等待小厨房回收。

    做好一切后,陆尘先在罐低铺上了两片生姜。

    其后依次铺上冬笋片和香菇,再之后放入熟鸡肉、虾肉和瑶柱。

    再上层放上鹌鹑蛋和广肚之后,陆尘在上面平铺了一层鱼翅,最后在鱼翅上面放了两只小鲍鱼。

    如此,食材的摆放已经告一段落。

    在摆放完食材之后陆尘往罐内浇了半勺花雕,之后把罐子放在一边,开始准备上汤。

    炒勺上火注入上汤,倒入半勺花雕酒之后撒上各种调料,陆尘把做好的汤舀入罐内。

    在此,值得一提的是,虽然在柜子中找到了调味用的酒神亲手酿造的花雕酒,但陆尘同样发现,自己的厨房中,除了做菜用的几种料酒以外,竟然没有饮用酒!

    因此,有那么一瞬间他犹豫着要不要抽空酿些酒出来。

    用煮过的荷叶包住罐口,陆尘把罐子的盖子盖好,把罐子放到蒸锅中生火开始蒸煮。

    在仙界黑科技蒸锅的变态作用下,本需要两个小时的蒸煮时间,被缩短到了短短的十分钟之内。

    而在这十分钟内,陆尘也没闲着,而是趁着蒸煮的时间,整了一锅米饭。

    佛跳墙这道菜,本身就含有多种食材的味道,每种食材味道都不同,因此主食方... -->>
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