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第22章

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    第一篇第三章第8节 益气补脾,山药当仁不让

    山药又称薯蓣、薯药、长薯,为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮山药最好,是一种具有高营养价值的健康食品,外国人称其为“中国人参”。山药口味甘甜,性质滋润平和,归脾、肺、肾经。中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱,以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等非常适宜。

    《本草纲目》对山药的记载是:“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”因为山药的作用温和,不寒不热,所以对于补养脾胃非常有好处,适合胃功能不强、脾虚食少、消化不良、腹泻的人食用。患有糖尿病、高血脂的老年人也可以适当吃些山药。

    《红楼梦》第十一回《庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心》有这样一段文字:“(熙凤)于是和秦氏坐了半日,说了些闲话,又将这病无妨的话开导了一遍。秦氏说道:好不好春天就知道了。如今过了冬至,又没怎么样,或者好了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块。凤姐说道:明日再给你送来。”

    在这段文字中我们看到了“枣泥馅的山药糕”,贾母吃,秦可卿也吃,这是《红楼梦》中第二次出现山药。可见枣泥山药糕是《红楼梦》中的一道美食,它的味道清香甜美,易于消化吸收。红枣、山药可以补气血、健脾胃,对于体弱多病的秦可卿而言,是不错的滋补佳品。另外再介绍给大家一些用山药做的药膳。

    1.山药枸杞粥

    材料:白米100克,山药300克,枸杞10克。

    制法:将白米和枸杞洗净沥干,山药洗净去皮并切成小块。将500克的水倒入锅内煮开,然后放入白米、山药以及枸杞续煮至滚时稍搅拌,再改中小火熬煮30分钟即可。

    功效:此粥营养丰富,体弱、容易疲劳的女士多食用,可助常保好气色,病痛不侵。

    2.山药红枣粥

    材料:山药100克,粳米100克,红枣适量。

    制法:洗净山药,去皮切片,将其捣成糊。红枣洗净了浸泡在温水中,捞出后去核。淘净粳米,然后将红枣与粳米一起放入锅中煮成粥。待粥将成时,把山药糊调入搅匀即可。

    功效:健脾补血、降压益气,对贫血、高血压、慢性肠炎、腹泻等有益。

    3.酸甜山药

    材料:山药250克,糖、醋、面粉各适量。

    制法:洗净山药,去皮后切成滚刀块,然后蘸上干面粉,放入烧至六成热的油锅炸。待山药炸成黄色起皮后,捞起备用。再在油锅中加入糖水和醋一起烧,烧沸后放入山药块,待山药块被糖汁裹匀即可。

    功效:开胃健脾、滋肾固精,对肠炎、胃炎、遗精、早泄等尤为有益。
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